辣子鸡的制作方法

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。那么辣子鸡怎么做呢？下面就为大家介绍辣子鸡的制作方法。

辣子鸡的制作方法

做法一：

食材：鸡腿一只，350克青辣椒，30克红辣椒，30克干辣椒，4克花椒，5克蒜末，20克盐，2克白糖，10克味精，2克绍酒，15克醋，10克酱油，10克香油，5克水淀粉，适量烹调油。

制作方法：

1、先把鸡腿剔骨，然后把去骨的鸡腿肉切成丁。

2、浆制鸡丁，里面撒入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉。

3、用手反复抓匀，腌制10分钟备用.勾兑碗芡；先放入盐、味精和白糖。

4、再放入适量的醋，然后放入少许酱油；滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀；后把蒜末倒入芡汁里备用。

5、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒。

6、花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒。

7、炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀。

8、芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀；滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此操作完成。

做法二：

食材：整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

制作方法:

1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

2、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

做法三：

食材：鸡一整只(500克上下)，辣椒干150g，花椒25g，姜蒜片各少量。米酒、生抽各10Ml，味精、白砂糖、盐各1小勺，油200ml。

制作方法:

1、将鸡清洗后切割成2-3cm的一小块，辣椒干正中间切1-2刀预留。

2、将黑椒鸡块放到碗中，添加生抽、米酒、味精、盐、少量生姜片、少量麻椒翻拌，腌渍20分钟进味。

3、锅中倒进300ml油，烧开后，放进黑椒鸡块略炸，炸至橙黄色后，盛出沥油，再度入锅用火灾炸一遍，促使表层更金黄色，肉质地更脆，随后起锅沥油预留。

4、在锅中留底油，大火烧热，放进葱片、生姜片进行爆香，接着放进朝天椒段和花椒，煸炒出香辣香气，随后放进炸好的黑椒鸡块煸炒，最终撒进味精、白砂糖和葱段炒匀就可以出锅了。

通过对上文的阅读，相信大家对辣子鸡的制作方法已经有所了解了，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。